点击图片查看原图
回收乳清蛋白 地球接单 回收酪蛋白酸钠 回收酪朊酸钠。
在实际应用中，酪蛋白酸钠通常需要搭配多种传统乳化剂才能协同维持乳状液的稳定作用。作为刚刚兴起乳化剂，酯化改性玉米淀粉微粒具有来源广泛、环境友好、可再生、可降解等特点，多用于制备零食级Pickering乳液或用于制备食物活性成分载体或药物载体。有商酌证明，淀粉微粒与酪蛋白酸钠的相互效用关系会对其所在液体体系的物理性质产生首要影响。因此，长春职业技术学院食物与生物技术学院的王然、刘颖和刘洋*采用酯化改性淀粉微粒和酪蛋白酸钠协同稳定Pickering食品乳状液，探求淀粉微粒和酪蛋白酸钠的合伙稳定机制及其对Pickering乳状液界面性质及稳定性的影响，以期为Pickering食物乳状液的开发和应用提供新思路和方法借鉴。调理猪排是借助机械外力或增补功能性辅料（酪蛋白酸钠、卡拉胶、大豆分离蛋白等）以提取肌肉纤维中的基质蛋白，并利用扩张剂的粘协功用，使颗粒状肉和块状肉重新组合，经冷冻后直奔流通或经预热处置保留或改变其组织结构的肉制品。工艺流程：
原料肉→预处理→漂洗→沥水→配制腌制液（复配胶 三聚磷酸盐 酪蛋白酸钠等）→注射→滚揉腌制→静置→冷冻→切片→成品→贮藏→油煎熟制
调理猪排的制作：
1、调理液的配制：用打浆机制作腌制液，先称取配方中的冰水（水温0~10℃），边搅拌（速度先低后高）边增添、黑胡椒、、姜粉、酱油、三聚磷酸钠、大豆分离蛋白、D-异抗坏血酸钠、酪蛋白酸钠或卡拉胶、魔芋胶或酪蛋白酸钠，时间大约2-3min；
2、猪排调理：将原料肉切成2cm×2cm×2cm的肉块，称取2500g预处置好的原料肉漂洗去除表面的淤血和脏物等；把洗干净的原料肉放在室温下控水处理2~4min；注射配制好的腌制液，注射率为120%-130%；注射兑现后，即进行滚揉处置，滚揉采用的是单向间歇式滚揉，即加压滚揉、静置、真空滚揉、静置，不断循环的方式进行。滚揉温度为0-4℃，加压滚揉压强为0.25MPa，滚揉时间40min，其中每次真空滚揉8.3min，静置62s，共三次。
3、成型：滚揉结束后，将腌制好的原料肉装入直径为10cm的肠衣中，在0-4℃冰箱中静置4h；将静置好的原料肉送入-35℃的冷库中进行速冻定型，冷冻时间为9-12 h；将经速冻定型的原料肉按100g、1cm切片，切片后的产品即为调理猪排。